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多用途的葉綠素銅鈉鹽
類別:編輯推薦 更多內容: 食品加工在線發布時間:2019-09-30

標簽: 葉綠素

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葉綠素是植物進行光合作用的重要物質,是捕獲光的主要成分,其能吸收大部分的紅光和紫光,但反射綠光,所以葉綠素呈現綠色,這也是植物呈現綠色的根本所在。葉綠素對生態系統的重要性不言而喻,葉綠素的發現對于生物研究具有極其重要的意義,1915年韋爾斯泰特因提取了葉綠素而榮獲諾貝爾化學獎。

  葉綠素是植物進行光合作用的重要物質,是捕獲光的主要成分,其能吸收大部分的紅光和紫光,但反射綠光,所以葉綠素呈現綠色,這也是植物呈現綠色的根本所在。葉綠素對生態系統的重要性不言而喻,葉綠素的發現對于生物研究具有極其重要的意義,1915年韋爾斯泰特因提取了葉綠素而榮獲諾貝爾化學獎。

  鑒于葉綠素的強大功能,自其發現以來,人們就對其展開了大量的科學研究。研究指出,葉綠素對人體同樣具有重要的作用,能保肝護肝、促進創傷愈合、抗衰老、防癌抗癌、造血等。然而,葉綠素在外界環境下穩定性較差,光、酸、堿、氧等都會使其分解,從而限制了葉綠素的廣泛應用。隨著研究的不斷深入,人們發現其衍生物不僅具有同樣的功能作用,而且穩定性更高,因此,葉綠素的衍生物逐漸成為主流。

  葉綠素的主體由卟啉環和脂肪烴側鏈組成,卟啉環的中心有一個不穩定的鎂原子,容易丟失或被取代,從而導致其穩定性不足。通過金屬元素對鎂原子的置換是提高葉綠素穩定性的有效方式,目前常用的方式是以含葉綠素較多的桑葉或蠶沙,通過皂化、銅代等步驟加工成葉綠素銅鈉鹽,其不僅穩定性高,而且極易被人體吸收,同時安全性較好,被廣泛應用于醫藥、食品、化工等領域。

  藥物應用潛力巨大

  葉綠素銅鈉在藥物中的應用較為成熟,目前在多個功能領域都有涉及。醫學研究指出,葉綠素銅鈉具有以下功能:1、保肝,葉綠素銅鈉具有顯著的抗氧化作用,能協助肝 臟保護人體細胞免受自由基和氧化應激反應的攻擊,降低肝 臟負擔,還能夠對肝 臟網狀內皮細胞有賦活作用,促進肝功能恢復,增強肝細胞功能的抵抗力;2、防止白細胞減少及貧血,白細胞減少的原因很復雜,對其適應癥往往要對癥治療,而葉綠素銅鈉的改善具有普適性。據不完全統計,葉綠素銅鈉在臨床實驗中的有效率高達80%以上;3、潰瘍、創傷修復,葉綠素銅鈉在人體內吸收很快,能夠促進機體細胞的新陳代謝,對機體修復作用顯著。4、抗突變,葉綠素銅鈉對苯并芘等多種誘變劑的活性具有抑制作用,同時能夠提高細胞活性,增加巨噬細胞的吞噬能力,提高機體抵抗突變的能力。

  食品應用厚積薄發

  葉綠素銅鈉鹽的水溶液呈現透明的翠綠,且其顏色隨濃度增高而加深,對光、熱的穩定性較好,是國際上認可的一種食用色素。葉綠素銅鈉鹽在我國可應用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、糖果、烘焙食品果蔬汁飲料、果凍等十幾個食品分類中,其中在果蔬汁飲料中不限量,其他分類最大為0.5g/kg。葉綠素銅鈉鹽為半合成色素,在穩定性方面介于合成色素與天然色素之間,但其潛在的功能性更加豐富,綜合價值較高。與葉綠素銅鈉相似的產品還有葉綠素銅和葉綠素銅鉀鹽,葉綠素銅是原衛生部2013年批準的添加劑新品種,而葉綠素銅鉀鹽與葉綠素銅鈉鹽在結構上具有一致性,相關的研究較少。葉綠素銅鉀鹽作為食品添加劑曾經出現一個小插曲,2012年原衛生部發布的《衛生部辦公廳關于征求擬撤銷2,4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑意見的函》中將葉綠素銅鉀鹽作為擬取消品種,但最后并沒有實行。

  除了做為食品添加劑,在保健食品方面葉綠素銅鈉鹽也有建樹,在9月6日批準的保健食品中就有一批次葉綠素銅鈉鹽保健食品。總體來看,葉綠素銅鈉鹽的研究基礎非常殷實,又有藥品更細化的實驗支撐,葉綠素銅鈉鹽作為功能性原料在食品中將有廣闊的發展空間。

信息來源:食品加工在線 作者:ZMY

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